ฝาไวน์โลหะ

1. ออกซิเจนไม่เป็นประโยชน์ต่อการบ่มไวน์
ฉันได้ยินมาว่าหลายคนพูดว่าไวน์ที่มีอายุต่ำกว่าคอร์กจะดีกว่า เพราะจุกไม้ก๊อกยอมให้ออกซิเจนเข้าไปได้ ซึ่งไม่ถูกต้องด้วยเหตุผลสองประการ สิ่งสำคัญที่สุดคือ ออกซิเจนเป็นศัตรูของการบ่มไวน์ที่ดี เมื่อเวลาผ่านไป ออกซิเจนจะเปลี่ยนทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวเป็นสีน้ำตาล ออกซิเจนทำให้รสชาติผลไม้จืดจางและเปลี่ยนจากสดเป็นช้ำหรือตุ๋น ไวน์ที่ถูกออกซิไดซ์อาจมีรสถั่วที่ไม่เหมาะสม ออกซิเจนอาจทำให้ข้อผิดพลาดรุนแรงขึ้นได้
เป้าหมายของการบ่มไวน์คือการเพิ่มความซับซ้อน และในบางกรณี พัฒนารสชาติที่นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้ออกซิเจน ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อการแก่ชราช้ามาก ออกซิเจนลัดวงจรทำให้เกิดการพัฒนานี้โดยทำให้อายุการใช้งานของไวน์สั้นลง
การดีแคนติ้งอาจเป็นประโยชน์ต่อไวน์ที่คุณจะดื่มในไม่ช้า แต่การแยกสารเป็นกระบวนการสั้นๆ ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้เอสเทอร์ระเหย ปล่อยให้ก๊าซที่ไม่พึงประสงค์เป่าออกไป ระเหยแอลกอฮอล์ และทำให้แทนนินอ่อนตัวลง การแยกออกสั้นๆ ไม่ก่อให้เกิดออกซิเดชันที่มีนัยสำคัญ (เปรียบเทียบไวน์ที่รินทิ้งไว้สองชั่วโมงกับไวน์ครึ่งขวดที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ อย่างหลังจะถูกออกซิไดซ์อย่างเด่นชัด) ยิ่งมีแทนนิน กรด และสารประกอบสีมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งมีอายุยืนยาวเท่านั้น สามารถแยกออกได้โดยไม่เกิดออกซิไดซ์

2. จุกไวน์เสียงไม่อนุญาตให้ออกซิเจนภายนอกเข้าไปในขวด
ถ้าอากาศเข้าไปอาจเป็นเพราะซีลชำรุด ไม้ก๊อกแห้งและหดตัวหรือมีรูอยู่ ฝาเกลียวที่มีรอยบุบอาจทำให้อากาศเข้าได้เนื่องจากไม่สามารถปิดผนึกได้ดีอีกต่อไป
จุกพลาสติกทั้งแบบแข็งและแบบมีแกนโฟมนั้นมีรูพรุน โดยปล่อยให้อากาศเข้าไปในขวดด้วยอัตราคงที่เสมอ (ซึ่งจะขึ้นอยู่กับวัสดุเฉพาะ) ดังนั้นจุกไม้ก๊อกพลาสติกจึงไม่เหมาะกับไวน์ที่ตั้งใจจะบ่ม ดื่มไวน์ที่ปิดด้วยพลาสติกภายในหกเดือนหลังจากซื้อ โดยควรเร็วกว่านั้น

3. เชื้อราบนจุกไม้ก๊อกไม่เข้าไปในไวน์
ไม้ก๊อกขึ้นราดูไม่สวย แต่แม่พิมพ์นั้นไม่เข้าไปในขวดนะ หากคุณมีขวดที่มีจุกไม้ก๊อกขึ้นรา ให้ทำความสะอาดด้านบนของจุกก๊อกและปากขวดก่อนเปิดขวด เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์จะไม่ปนเปื้อนในขณะที่คุณริน

4. จุกไม้ก๊อกใส่ออกซิเจนลงในขวดไวน์
ก๊าซไม่ผ่านจุกไม้ก๊อกเข้าไปในขวด แต่เซลล์ของไม้ก๊อกเองก็มีออกซิเจนอยู่ เมื่อจุกไม้ก๊อกถูกบีบอัดและสอดเข้าไปในคอขวด ออกซิเจนจะถูกบีบออกจากเซลล์และเข้าไปในขวด
ออกซิเจนส่วนใหญ่จะถูกปล่อยออกมาภายในสองสามวันแรก ในช่วงปีแรกหลังจากบรรจุขวด จะมีการเติมออกซิเจนประมาณ 2.5 มก. จากจุดนั้น ตราบใดที่จุกก๊อกยังดีอยู่ ออกซิเจนก็จะออกมาจากจุกก๊อกเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
ไม้ก๊อกทางเทคนิค เช่น DIAM ทำขึ้นโดยการรวมตัวเป็นก้อนไม้ก๊อก พวกมันให้ออกซิเจนน้อยกว่าจุกก๊อกทั่วไป แต่ก็ยังมากกว่าฝาเกลียว

5. ฝาเกลียวสมัยใหม่ช่วยให้ก๊าซบางชนิดหลุดออกจากขวดได้
บางคนกังวลเรื่องปริมาณขวดไวน์ที่อยู่ใต้ฝาเกลียวลดลง การลดลงมาจากการขาดออกซิเจนอย่างมากหรือการที่ก๊าซไม่สามารถออกจากขวดได้ อาจส่งผลให้เกิดกลิ่นกำมะถัน ความผิดปกติที่เกี่ยวข้อง หรือการสะสมของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อื่นๆ ในกลิ่นไม่พึงประสงค์
ฝาเกลียวในปัจจุบันช่วยให้ก๊าซเหล่านี้หลุดออกไปได้ในระดับหนึ่ง หมวกมีซับในสังเคราะห์ที่มีรูพรุนเล็กน้อย โรงบ่มไวน์สามารถสั่งฝาที่มีระดับความพรุนเฉพาะตามที่โรงบ่มไวน์ต้องการ
สิ่งสำคัญยิ่งกว่าสำหรับการลดลงนี้อาจเป็นความจริงที่ว่าฝาเกลียวไม่นำออกซิเจนใดๆ เลย จุกออกซิเจนที่ปล่อยออกมาจำนวนเล็กน้อยสามารถเกาะตัวกับกำมะถันอิสระในขวดและทำให้เป็นกลางได้ โรงบ่มไวน์ที่ใช้ฝาเกลียวสามารถป้องกันการลดลงได้ในระดับหนึ่งโดยการใช้กำมะถันน้อยลงและโดยไม่ใช้กำมะถันภายในสองสามเดือนนับจากวันที่บรรจุขวด

6. TCA บางชนิดไม่ได้ถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตไม้ก๊อก
TCA เป็นอันตรายและพบได้ในหลายพื้นที่ มันมีอยู่ในเปลือกไม้ก๊อกก่อนที่จะมีการเก็บเกี่ยว และพบได้บนพื้นผิวหลายประเภทโดยเฉพาะพลาสติก มันสามารถอยู่ในอากาศได้
อุตสาหกรรมไม้ก๊อกกำลังพยายามและลงทุนเงินจำนวนมากเพื่อกำจัด TCA ออกจากกระบวนการผลิตโดยสิ้นเชิง ผู้ผลิตไม้ก๊อกเชิงเทคนิคและไม้ก๊อกธรรมชาติระดับไฮเอนด์ เกือบจะบรรลุเป้าหมายดังกล่าวแล้ว และแน่นอนว่า ฝาเกลียวและจุกกระจกไม่ค่อยได้รับผลกระทบมากนัก
แต่แม้ว่าการปิดจะปราศจาก TCA ในขณะที่บรรจุขวด แต่ขวดก็ยังอาจติดเชื้อได้ ยิ่งการปิดมีรูพรุนน้อยลง โอกาสที่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็จะน้อยลง ฝาเกลียวดีที่สุดในส่วนนี้ ส่วนการปิดแบบพลาสติกแย่ที่สุด จุกไม้ก๊อกมีรูพรุนน้อยกว่าปะเก็นสังเคราะห์บนจุกแก้ว

7. การเก็บขวดไวน์กลับหัวไม่ใช่ความคิดที่ดี
บางคนเก็บขวดกลับหัว โดยคิดว่าจะป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้งและ/หรือลดปริมาณออกซิเจน แต่การทำเช่นนี้จะไม่ส่งผลต่อปริมาณออกซิเจนที่จุกไม้ก๊อกปล่อยออกมา และการที่ไวน์ทั้งหมดกดลงบนจุกไม้ก๊อกอาจทำให้การปิดผนึกล้มเหลวเร็วกว่าที่ควรจะเป็นอย่างอื่น การเก็บขวดฝาเกลียวกลับด้านก็ไม่ดีเช่นกัน เพราะอาจทำให้ฝาบุบและซีลแตกได้

8. ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม จริงๆ แล้วการจัดเก็บขวดตั้งตรงสามารถทำได้
การเก็บไวน์ตั้งตรงอาจทำให้จุกไม้ก๊อกแห้งได้ ซึ่งนำไปสู่การผนึกที่ไม่ดีและในที่สุดก็เกิดออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิและความชื้นในการเก็บรักษาดี ไม้ก๊อกก็จะไม่แห้ง ความชื้นควรอยู่ที่ 60-80% และอุณหภูมิ 50-59 องศา F
อย่าเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นในครัวเป็นเวลานาน พวกมันเย็นเกินไปและมักจะมีความชื้นต่ำ ไม้ก๊อกสามารถแห้งเร็วมากในตู้เย็น

9. การเก็บขวดตั้งตรงไม่ได้ป้องกัน TCA ในจุกไม้ก๊อกไม่ให้ส่งผลต่อไวน์
TCA สามารถเคลื่อนที่ผ่านอากาศและไอระเหยของไวน์ที่อยู่ในขวดได้ ดังนั้น แม้ว่าไวน์จะไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับจุกไม้ก๊อก แต่ TCA จากไม้ก๊อกที่ติดเชื้อก็ยังสามารถเข้าไปในไวน์ได้ นอกจากนี้ ไวน์ยังมีแนวโน้มที่จะสัมผัสกับจุกไม้ก๊อกในบางครั้งระหว่างการขนส่ง